Cocina ecológica y de la tierra

 

Entrantes

 

Cazuelita de pimientos rellenos de morcilla y queso de cabra con salsa

de pisto.

Cazuelita de morcilla sobre base de patata y cebolla de tortilla

española y con  capa de mermelada de fresas.

Ensalada de bacalao.
(Sobre lechuga hoja de roble y rúcula descansan láminas de bacalao

ahumado y huevo cocido, aliñado con un picadillo de pimientos

asados y piñones al ajo arriero).

Láminas de boletus al ajillo, con vino blanco.

Selección de quesos de la zona, oveja y cabra.

Selección de ibéricos de la zona.

Garbanzos con boletus.
Ensalada sensaciones (Diferentes variedades de lechugas y hojas

tiernas según temporada. Hoja de roble, lechuga romana, rucula,

berros, etc. ). Aliñada al gusto.
Pisto tradicional (con productos exclusivos de la huerta).
Ensalada campera al estilo de Fermoselle (patata, chicharro en

escabeche, huevo cocido, olivas negras, pimiento asado,

espolvoreado con pimentón de Zamora y regado con aceite de oliva

virgen extra de la tierra y vinagre de vino).
Huevos andróginos: Huevos de corral con chorizo ibérico y patatas

de secano, con aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de bulgur (brotes tiernos variados, bulgur de trigo y

vinagreta).
Hongos de temporada (según sugerencia de cocina).
Espárragos de Zamora rellenos .

 

 

 

Pescados

 

Trucha en escabeche tradicional.
Bacalao asado a la dama verde.
Bacalao con salsa de reducción de pisto y láminas de boletus.

 

 

Carnes

 

Ternera Sayaguesa, raza autóctona en extensivo.
           Chuletón de ternera Sayaguesa a la brasa.
           Entrecot de ternera Sayaguesa a la brasa.
           Solomillo de ternera Sayaguesa a la brasa.
           Solomillo de ternera Sayaguesa a la brasa con foie de oca

           y reducción de salsa de castañas y vino de Oporto.
           Estofado de carne de ternera Sayaguesa con boletus.
           Estofado de rabo de ternera Sayaguesa.
           Carrilleras de ternera Sayaguesa con reducción de vino

           tinto de los Arribes.
           Carpacho de ternera Sayaguesa con pesto y queso o pimienta

           negra y sal.
Cabrito raza de las mesetas, en extensivo de Chivitero.
          Chuletillas de cabrito de la tierra.
          Cabrito al horno de leña, por encargo.
Lechazo IGP Castilla y León.
          Chuletillas de lechazo de la tierra.
          Lechazo igp Castilla y León, por encargo.
Pollo de corral: Al estilo de Clementina.

 

 

Postres

 

Cuajada de leche de oveja con miel.
Arroz con leche.
Leche frita con miel, canela y cúrcuma.
Tarta de queso de la tierra.
Tarta casera de chocolate.
Fruta de temporada.